Es ist noch Sommer, und das ist die beste Zeit für Sekt! Ich liebe das prickelnde Gefühl im Mund, nicht nur bei Festlichkeiten, sondern auch als Alternative zu Weißwein. Vor allem, wenn es draußen warm ist! Und obwohl ich früher viel Schaumwein getrunken habe, fiel es mir anfangs schwer, mich in Portugal zurechtzufinden, denn hier gibt es weder Prosecco noch Cava – nein, ich musste portugiesische Alternativen finden. Aber gehen wir einen Schritt nach dem anderen. Reden wir zunächst darüber, welche Schaumweine es gibt, und erst dann darüber, wie die Situation in Portugal ist.
Was ist überhaupt ein Schaumwein?
Schaumweine sind alle Weine, die perlende Bläschen enthalten: das kann ein Weiß-, Rosé- oder sogar Rotwein sein. Am weitesten verbreitet sind natürlich die weißen Schaumweine. Aber es gibt viele Arten von Schaumweinen, aber einige der bekanntesten sind Champagner, Prosecco, Cava und Franciacorta. Champagner ist ein Schaumwein, der in der Champagne in Frankreich hergestellt wird und der nach der traditionellen Methode produziert wird. Prosecco ist ein Schaumwein, der in der Region Venetien in Italien nach der Charmat-Methode hergestellt wird. Cava ist ein Schaumwein, der in Spanien nach der traditionellen Methode hergestellt wird. Franciacorta ist ein Schaumwein aus der Lombardei in Italien, und wird ebenfalls mit der traditionellen Methode hergestellt. Aber was bedeutet das?
Wie wird Schaumwein hergestellt?
Die Bläschen in den Schaumweinen entstehen durch Kohlendioxidgas, das im Wein gelöst ist – aber wie? Es gibt verschiedene Methoden zur Herstellung von Schaumwein, aber die gängigste Methode ist die „methode champenoise“, auch bekannt als „traditionelle Methode“, die zur Herstellung von Champagner (daher der Name) verwendet wird. Andere Methoden werden zum Beispiel für Prosecco verwendet. Sie ist auch als „Tankmethode“ bekannt. Und die letzte Methode, die ich als die einfachste oder billigste ansehe, ist die Karbonisierung durch Zugabe von Kohlensäure. Schauen wir uns die ersten beiden Methoden einmal genauer an.
traditionelle Methode oder methode champenoise
Die traditionelle Methode umfasst einen zweistufigen Gärungsprozess. Die erste Gärung findet in Edelstahltanks oder Eichenfässern statt, wo der Wein mit Hefen und Zucker vergoren wird. Dabei entsteht ein stiller Wein, also ein „normaler“ Wein, den wir so trinken können, wie er ist. Da wir aber die Bläschen hinzufügen wollen, müssen wir noch einen Schritt weitergehen: Wir brauchen eine zweite Gärung! Nachdem wir also einen stillen Wein haben, wird der Wein in Flaschen abgefüllt. Die zweite Gärung findet in der Flasche statt, wo der Wein mit zusätzlicher Hefe und Zucker ein zweites Mal vergoren wird. Bei diesem Gärungsprozess entsteht als Nebenprodukt Kohlendioxidgas. Da die Flasche verschlossen ist, kann das Gas nirgendwohin entweichen und löst sich im Wein auf, wodurch Bläschen entstehen. Nachdem die Hefe den gesamten Zucker gefressen hat, stirbt sie ab und verbleibt in der Flasche – zumindest für eine gewisse Zeit, denn der Wein wird dann mindestens 12 Monate lang auf dem Trub (den abgestorbenen Hefezellen) gelagert. Nach der Reifung wird der Hefesatz entfernt, d.h. aus der Flasche genommen. Erst dann wird die Flasche mit dem Korken verschlossen.
Charmat-Methode oder Tank-Methode
Weitere Verfahren zur Herstellung von Schaumwein sind die „Charmat-Methode“ und die „Tankmethode“. Die Charmat-Methode ist auch als „Bulk-Methode“ oder „italienische Methode“ bekannt und wird zur Herstellung von Prosecco verwendet. Auch hier gibt es zwei Gärungen: die erste, um den stillen Wein zu erzeugen, und die zweite, um dann Bläschen hinzuzufügen. Bei dieser Methode findet die zweite Gärung nicht in der Flasche, sondern in einem großen Edelstahltank statt, wobei während der Gärung ebenfalls Kohlendioxid entsteht, allerdings im Tank. Um die Bläschen zu erhalten, wird der Wein dann unter Druck abgefüllt. Wenn der Wein in die Flasche kommt, ist er also bereits prickelnd.
Prosecco, Champagner, Cava, … wo bleibt Portugal?
Portugal ist bekannt für seine vielfältige Weinproduktion, aber es ist nicht so berühmt für Schaumweine wie einige andere europäische Länder wie Frankreich oder Italien. Auch der Anteil der in Portugal hergestellten Schaumweine ist sehr gering. Es gibt jedoch einige Arten von Schaumweinen, die in Portugal hergestellt werden.
Espumante – Der Schaumwein aus Portugal
Espumantes werden in verschiedenen Regionen Portugals hergestellt. Da Schaumweine jedoch einen hohen Säuregehalt benötigen, sind die wichtigsten Regionen die kühleren, frischen Gebiete Portugals, darunter Bairrada, Dão, Vinho Verde und andere. Sie können sowohl nach der traditionellen Methode (méthode traditionnelle) als auch nach der Charmat-Methode (Tankmethode) hergestellt werden, aber meistens wird die traditionelle Methode angewandt. Espumantes werden oft aus einheimischen Rebsorten hergestellt und sind meist weiß.
Die bekannteste Region für Qualitätsschaumwein ist Bairrada. In dieser Region werden die Espumantes oft aus schnell gepressten roten Baga- oder Touriga Nacional-Trauben (so genannte blanc-de-noir, Weißweine aus roten Trauben), duftenden weißen Maria Gomes, Arinto oder Bical hergestellt.
süss oder trocken?
Wie in allen anderen Ländern auch, gibt es in Portugal ein Spektrum von trocken bis süß, das von Bruto (trocken) über Meio Seco (halbtrocken) bis Doce (süß) reicht. Diese Angaben finden Sie in der Regel auf dem Etikett – das hilft Ihnen bei der Auswahl des Weins, den Sie mögen. Hier also eine Tabelle mit dem Zuckergehalt der Weine:
Bruto Natural – weniger als 3 Gramm pro Liter (g/L) – (Es ist vorgeschrieben, dass dem Expeditionslikör kein Zucker zugesetzt wird) Extra Bruto – weniger als 6 g/L Bruto – weniger als 12 g/L Extra seco – zwischen 12 und 17 g/L Seco – zwischen 17 und 32 g/L Meio seco – zwischen 32 und 50 g/L Doce – über 50 g/L
Die meisten Schaumweine, die ich probiert habe, waren sehr trocken (Bruto) – was ich mag. Aber da man in kleineren Supermärkten keine große Auswahl an Schaumweinen hat, sollte man unbedingt die Etiketten prüfen, um den passenden Wein zu finden.
Der Geschmack
Was soll ich sagen… Portugal ist ein Paradies, wenn es darum geht, gute Qualitätsschaumweine zu finden, und es wird schwer sein, etwas anderes zu finden, das so viel für den Preis bietet (wenn man es mit französischen oder italienischen Schaumweinen vergleicht…). Die Weißweine, die ich probiert habe, waren alle frisch, manchmal mineralisch (da sie von der Küste kommen), mit einigen floralen Noten und alle wurden nach der traditionellen Methode hergestellt, was zu feinen Bläschen und cremiger Mousse führt. Die Preisspanne reichte von 7€ bis 35€, und natürlich kann man keinen mit dem anderen vergleichen. Aber selbst die einfachsten Produkte sind für diesen Preis gut – wenn ich daran denke, was ich in Frankreich oder Italien für den gleichen Preis bekommen würde. Wenn Sie mal etwas anderes probieren möchten, können Sie einen Rosé probieren, in dem alle Aromen von roten Beeren wie Erdbeeren, Himbeeren oder Johannisbeeren zu finden sind. Ich persönlich liebe vor allem die Weißweine.
Wie kann man also die Schaumweine aus Portugal kombinieren? In der Hitze des Sommers erfrischend und in der Kälte des Winters wärmend, passen Schaumweine perfekt zu Fisch und Meeresfrüchten. Sie sind auch eine ideale Wahl für herzhafte Salate – ihre Säure und zarte Süße passen perfekt zum Dressing. Und natürlich als Apéro mit ein paar Oliven, während man die atemberaubenden Sonnenuntergänge an der Küste beobachtet – so liebe ich sie.
Es ist wichtig zu wissen, dass Portugal zwar Schaumweine herstellt, diese aber vielleicht nicht so weit verbreitet oder bekannt sind wie die Schaumweine anderer Länder. Dennoch kann die Entdeckung portugiesischer Schaumweine eine reizvolle Erfahrung sein, die einen einzigartigen Geschmack des Terroirs und der Rebsorten des Landes bietet.